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豫盛真空包装机保鲜手册

2012-03-02 09:40
真空包装机其中很重要的特点就是保鲜。另外,经真空或真空充气包装后的物品可防止氧化、霉变、虫
 
蛀、受潮、延长产品储存期限。豫盛专门生产双室真空包装机, 该机具有真空抽气(充气),封口印字
 
一次完成,真空度由时间电位器设定开关调节,封口温度分五档调节,变压器加热电压的高低来达到不同
 
的封口温度,热封时间采用数字显示时间继电器来控制,本机采用换字方便,印字清晰的印制产品标签
 
装置以符合国家食品标签法的规定。
真空包装机中重要的其一环节就是除氧。利用真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其
 
原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生
 
存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去
 
“生存的环境”。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧
 
气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反
 
应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌
 
、微波杀菌、盐腌制等。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量
 
不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质。此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品
 
色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味
 
及营养价值。小型真空包装机只要能达到一定的真空度,也是同样的效果。
充气真空包装机
真空包装机中重要的另一环节是充气。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,
 
主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另
 
外,有许多食品不宜采用真空包装,而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形
 
走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机真空充气包装后,包
 
装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止食品受压破碎变形,并不影响包装袋外观及印刷
 
装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是惰
 
性气体,起充填作用,使袋内保持正压,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。氧化碳
 
气能够溶于各类脂肪或水中,形成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有
 
抑制厌氧菌的生长繁殖,保持水果,蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
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